青菜不能隔夜吃 。经过一夜时间的搁置 ， 青菜的营养物质已大量流失 ， 且绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐 ， 反复加热后 ， 硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类物质 ， 食用对身体不利 。因此建议隔夜后的蔬菜尽量不吃 。
相关实验：实验人员准备了炒青菜、西红柿鸡蛋、红烧肉三种不同类型的菜肴 ， 测试不同菜肴放置不同时间后亚硝酸盐的含量变化 。
【青菜能吃隔夜吃吗】实验人员将三种菜肴分别分成四份 ， 随后蒙上保鲜膜放入5℃-10℃的冰箱内保存 。选取半个小时、6小时、18小时、24小时四个时间段测量菜肴中亚硝酸盐的含量变化 。
测试结果表明 ， 炒青菜的亚硝酸盐含量从一开始的1mg/kg不到增长到了5mg/kg左右 ， 在6小时达到2mg/kg后迅速增长 。
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