1、成分区别：果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体 。食糖属于多糖，是由葡萄糖和果糖等单糖的合成物 。
2、甜度区别：果糖经过提炼后甜度是食糖的1.8倍 。
3、口感区别：果糖口味不一，能选择不同水果的味道 。食糖的口味是固定的 。
果糖口感风味:
果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜 。
果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快 。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早 。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味 。
【水果的糖和普通糖有什么区别】相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显 。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味 。
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