香椿切掉头部 ， 加上适量盐水泡10分钟 ， 再用清水冲洗干净 。水烧开放入香椿 ， 焯水1分钟即可 ， 不宜时间过长 ， 再次用清水冲洗 ， 这样可以让香椿色泽保持嫩绿 。
香椿保存方法
1、盐腌法：把香椿芽洗干净 ， 选用粗盐腌制 ， 香椿芽和盐的比例为10：1 ， 腌制3小时后翻动一次 ， 然后再腌制3小时 。腌好之后放入保鲜袋内 ， 接着封口 ， 放冰箱冷冻室 ， 也可以储存一年的时间 。
【怎样吃香椿的方法正确】2、速冻法：新鲜采摘下来的香椿芽不需要清洗 ， 以免掉叶子 。摘下来之后晒半天时间 ， 晒好后将香椿芽放进保鲜袋 ， 封好袋口 ， 置入冰箱冷冻室 ， 随吃随取 ， 自然解冻后清洗干净就行了 。
3、晒干法：将新鲜的香椿芽晒干 ， 一定要选天气晴朗光照强的时间来晒 ， 晒个3-5天 ， 基本可以好了 。晒干的香椿芽很容易碎 ， 所以在保存的时候尽量选择容器来储存 ， 密封容器口 。想吃的时候拿出一部分 ， 在冷水中浸泡2个小时 ， 泡好之后就可以做美味的香椿菜了 。
4、香椿酱：选用鲜嫩的香椿芽 ， 清洗干净 ， 在沸水中焯30秒 ， 冷却后沥干水分 ， 然后再把它切碎 。放入盐5g、辣椒面2g、白芝麻1g、玉米油10g、鸡精2g进行调配 ， 拌完后装进容器 ， 这种方法可以常年食用 。
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