卤面的配菜与焖面，炒面的配菜基本上一致，一般都是用的黄豆芽，芹菜，豆角，四季梅，蒜苔之类的，有的卤面可以同时放两样及三样菜，有时候用的一种，大家可以根据自己的喜欢程度添加，自己觉得好吃就行 。二是汤汁的多少决定卤面的调味 。卤面使用的面条有加工好的湿面条，有用的干挂面 。
卤面的制作方法有哪些？
卤面的制作方法有哪些？卤面的制作方法有荤素之分，有的只用素菜，有的加炒鸡蛋，但大部分制作卤面都是选用五花肉 。卤面使用的面条有加工好的湿面条，有用的干挂面 。卤面的味道给人的感觉就是油大，味足，吃着香 。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，来自于厨师之乡长垣，本人也特别喜欢吃卤面，卤面一般一个星期制作两次，深受大家欢迎 。
今天借此机会问大家介绍一下卤面的制作过程，希望我的回答对大家有所帮助 。一说起河南卤面，大家都会想起焖面，炒面条 。其实卤面的做法，配料，成品有许多相同之处，只看一盘面条，有时候真不好区分开来 。先说一下焖面，焖面是将配菜炒好之后加汤调味，然后将湿面条均匀覆盖在炒好的菜上面，盖上盖子焖制 。时间大约8分钟左右，当中可以看下汤汁，汤汁少了容易糊锅 。
当汤汁欲耗尽时，菜熟面条熟，抄均匀撒上葱花就可以出锅装盘 。炒面条：先将配菜炒熟加汤调好味盛岀来 。锅内添油烧热，将面条均匀铺在锅里面，当中不停晃动锅，让锅受热均匀，面条两面焙成金黄色时，将炒好的菜及汤汁倒入锅内，盖上盖子焖两三分钟，至面条完全吸收汤汁抄散出锅 。炒出来的面条看不到汤汁，而面条还有微焦的感觉，这就是传统炒面条 。
【正宗莆田卤面的做法,卤面的做法最正宗的做法】焖面，炒面，卤面所用的配菜基本上相同，而做出来的口感是不一样的 。上面分析了焖面，炒面的制作方法，卤面的制作方法有哪些呢？今天就以制作荤的卤面介绍一下制作方法 。在实际生活中，蒸卤面所用的面条分为湿面条和干挂面两种，今天所说的蒸卤面用的就是干挂面 。配菜不同，面条干湿不同，做出来的都是卤面 。卤面的配菜与焖面，炒面的配菜基本上一致，一般都是用的黄豆芽，芹菜，豆角，四季梅，蒜苔之类的，有的卤面可以同时放两样及三样菜，有时候用的一种，大家可以根据自己的喜欢程度添加，自己觉得好吃就行 。
蒸卤面一般都是用五花肉，肥瘦相间，吃起来不觉得油腻，而吃卤面的最大特点面筋，肉香，料味足 。操作方法：所用的配菜择洗干净，切成寸段备用 。五花肉洗净切成片 。葱段，姜片，花椒，八角，香叶备用 。盐，鸡精，老抽，蚝油备用 。锅内添油烧热，下入葱姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油，下入花椒，八角，香叶继续煸炒出味，倒入老抽上色，加水炖制二十分钟下入调味料，倒入备好的配菜烧开即可停火 。
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