皮蛋过期了不可以吃 。皮蛋过期后易造成变质，变质后皮蛋弹性差、蛋体无力，口感不佳，且容易滋生细菌，会有异味产生，食用后对人体不益，因此皮蛋过期后不可食用 。
皮蛋：
【皮蛋过期了还可以吃吗】皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味 。制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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