炒热的盐可以直接腌肉 。盐炒热后可以更好地溶解在肉上 ， 咸味能更好地进入肉纤维 ， 腌制出来风味十足的腌肉 。腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品 ， 好的腌肉肌肉坚实 ， 表面无黏液 ， 肥膘稍有黄色 。
【炒热的盐可以直接腌肉吗】腌肉：
由于味美可口 ， 又能长期保存 ， 所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉 ， 苏北产的腌肉称北肉 。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的 ， 如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度） ， 漂洗几次 ， 则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中 ， 最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐 ， 使其成为高渗 ， 以抑制或杀灭肉品中的某些微生物 ， 同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量 ， 并抑制肉中酶的活性 ， 从而达到食品保藏的目的 。
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