冬天制作的时候 ， 通常需要三天左右 ， 温度要控制在25摄氏度以上 ， 要用被子或者厚毛巾、衣服之类的盖住 ， 然后增加温度加快发酵的时间 。因为夏天和冬天的气温不同 ， 时间也有所差别 。夏季制作的糯米酒相对比较快 ， 24小时即可 ， 想要味道更好点 ， 可以等到36小时之后 。
甜酒酿：【冬天做米酒要多少天】甜酒酿是江南地区传统小吃 。是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。酒酿也叫醪糟 。甜酒酿属于徽州等地风味小吃 ， 它不完全属于酒的类别 ， 却有着酒的芳香 ， 因其由糯米制就 ， 因此有滋润了淳淳米香 ， 是江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃 。
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