老鸽子肉炖不烂可以加入适量的醋 ， 注意不要放太多 ， 以免肉变酸 。醋能与肉中的蛋白质反应 ， 破坏肉的细胞结构 ， 让肉的纤维软化得更快 ， 使其更容易炖烂 ， 也能让肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中 ， 便于人体吸收 。
鸽：
【老鸽子肉炖不烂怎么办】鸽 ， 一种十分常见的鸟 ， 世界各地广泛饲养 ， 鸽是鸽形目鸠鸽科数百种鸟类的统称 。我们平常所说的鸽子只是鸽属中的一种 ， 而且是家鸽 ， 家鸽中最常见的是信鸽 ， 主要用于通讯和竞翔 。头顶广平 ， 身躯硕大而宽深 ， 从喙到尾端长53-56厘米 ， 胸围38-40厘米 ， 喙硕长而稍弯 。成年鸽眼环为红色或肉红色 ， 青年鸽眼环粉红色 。仑替鸽颈长而粗壮 ， 背长而开阔 ， 尾长而末端纯圆 ， 大腿丰满 ， 跗趾和趾较短 ， 无脚毛和有脚毛两种 ， 无脚毛的最好 ， 脚色为深红色 。其羽毛颜色较杂 ， 有白、黑、红绛、灰二线等 ， 以白色鸾鸽为最佳 。
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