【银耳出胶是什么状态】
银耳出胶是黏稠状态 。熬银耳时需要将银耳泡发剪开 ， 断口是银耳胶质渗出的出口 ， 断口越多 ， 胶质渗出就越多 。通常用炖盅或砂锅煮银耳 ， 小火慢炖2-3小时才能达到软糯黏稠的出胶状态 。如果没有出胶 ， 多煮一会即可 。
银耳：
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体 ， 又称作白木耳、雪耳、银耳子等 ， 有菌中之冠的美称 。银耳一般呈菊花状或鸡冠状 ， 直径5-10厘米 ， 柔软洁白 ， 半透明 ， 富有弹性 。银耳作为我国传统的食用菌 ， 历来都是深受广大人民所喜爱的食物 。银耳菌丝体由担孢子萌发生成 ， 是多细胞 ， 呈灰白色 ， 极细 ， 起着吸收和运送养分的作用 。菌丝体在条件适宜时 ， 形成子实体 ， 子实体是人们食用部分 ， 由薄而多皱褶的瓣片组成 。白色、表面光滑、有弹性、半透明 。干后微黄呈硬角质 ， 体积剧烈收缩变小、脆硬 ， 为湿重的1/3~1/8 ， 遇水浸泡又可恢复原状 。
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