1、温度：面团发酵的温度一般保持在26-28度左右，不要超过30摄氏度 。超过30摄氏度时，面团发酵会过速，未充分成熟，保气能力不佳，影响产品品质 。
【影响面团发酵的因素有哪些】2、面团软硬程度：同样的温度和时间下，面团软的发酵速度快，面团硬的发酵速度慢 。
3、发酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以让面团发酵得更快 。
4、时间：温度适宜，面团软硬适中的情况下，约1-2小时则会完成发酵 。如果面团稍硬或是温度较低，则会延长时间，比如冷藏发酵，需要约17小时 。
发酵：
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同 。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程 。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用 。
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