老抽是调色的 。生抽和老抽都是酱油,只不过它们的用途不大相同 。生抽是指直接酿造出来的酱油,它的颜色是红褐色,比较纯澈,颜色淡,味道鲜,常用来提鲜 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色 。老抽是做菜中必不缺少的调味品,在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
如何选购老抽:1、在包装(印刷)过程中,真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰,瓶身也比较光滑、透明;劣质酱油的标签颜色浅而不明显,瓶身粗糙凹凸不平,可简单判别酱油优劣 。
【老抽和生抽哪个是调色的】2、从感官方面,优质的老抽酱油宜选择质地澄清,颜色呈棕褐色,色泽自然,酱香浓郁,鲜美醇厚,鲜咸适口的产品 。劣质的老抽酱油颜色过深或过浅,质地浑浊,口感苦涩,有酸臭味、糊味等不良气味 。
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