猪巧是指猪口腔上颚部分的那块长条软骨组织 ， 因为有着一层一层的台阶状纹理 ， 故也叫“猪天梯” 。新鲜猪巧舌 ， 口感相当的脆嫩 ， 并且整个部分没有脂肪和肉 ， 与猪月牙骨和猪耳朵相比更软糯、更好嚼 ， 也易煮熟 。吃法多种多样 ， 可以用来烫火锅 ， 也可用来炒、卤、凉拌等 。
做法：
1、大葱白切成小段 ， 线椒切成小段 。
2、大蒜切片 ， 生姜切片 ， 干辣椒切段 ， 再准备少许干花椒 。
【猪巧是什么部位】3、起锅烧油 ， 下入姜片 ， 蒜片 ， 干辣椒段 ， 花椒爆出香味 。
4、下入焯好水的猪天梯 ， 开大火翻炒1分钟左右 ， 顺锅边烹入料酒 。
5、然后下入线椒段 ， 葱白段 ， 翻炒均匀 ， 炒至断生 。
6、下入生抽翻炒 ， 然后加入适量食用盐 ， 白糖调味 ， 最后滴入香醋 ， 出锅即可 。
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