【泡打粉能直接发面吗】泡打粉能直接发面,但不建议单独使用 。单独使用泡打粉发面,虽然能够起到蓬松的效果,但是其发面效果并不稳定,建议将其与酵母粉混合使用,可以稳定发酵状态,而且也更加有利于增加发面的成功率 。
泡打粉特性:泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中,双重反应泡打粉,兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。
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