减少发面所需的时间和调节口味 。酵母菌以白糖作为食物来源 ， 在发面中加入白糖后 ， 酵母菌能繁殖得更快 ， 释放二氧化碳气体的速度加快 ， 气体的体积也会有所增加 ， 使发面的时间缩短不少 。放入白糖能使其口感更好 ， 增加香甜度 。如果在发面时加入适量的香甜泡打粉 ， 就不需要再加入白糖 ， 两者性质是一样的 。
白糖添加的比列：
【发面放白糖起什么作用】在加白糖的时候 ， 比例也一定要把握好 ， 一般情况下500克左右的面粉 ， 需要加5~10克的酵母粉 ， 然后加入白糖的量也是5~10克左右 ， 之后再根据面团的吸水能力 ， 加入适量的清水 ， 揉搓均匀进行发酵就可以了 ， 这样蒸的馒头会更好吃 。
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