云吞面的面是广式碱水面 。广式碱水面的颜色为黄色，广东人经常将它称为黄面，在当地很多地区都有生产 。面条加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，口感会更好 。云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系，以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成 。
云吞面：
【云吞面的面是什么面】云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份 。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做净肉云吞 。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁 。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉 。云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素 。
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