挥发|不管什么酒，夏天千万别放后备箱!!
喝的酒多了 ， 总会碰上几支坏掉的酒 。 很多时候都是因为没有储存得当而坏掉 。 之前推送过很多关于储存酒的文章 ， 但依然还是有很多朋友没有把酒放在一个良好的储存环境里 。
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有放冰箱的、有放厨房的也有放在储藏室的 。 而其中放的最多的地方竟然是汽车的后备箱 ， 有些是临时赶场把酒放在后面 ， 有些是图方便长期放在后备箱 。 殊不知 ， 汽车的后备箱堪称酒的“第一杀手”
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后备箱基本涵盖了摧毁一瓶酒所有的必备条件：汽车的颠簸与震动、密闭不通风的空气环境、夏天的极度高温、车厢内挥发的异味等等 。 不仅仅是葡萄酒深受其苦 ， 即便是相对耐操的啤酒、白酒都同样无法难逃其祸 。
1. 葡萄酒
葡萄酒是最易被后备箱摧毁的酒种 ， 葡萄酒对储存环境要求很高 ， 不仅要求恒定的温度 ， 更需要避免震动、异味、以及光线的直射 。
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处于高温震动环境下的葡萄酒 ， 最易发生的情况就是“涨塞” ， 葡萄酒发酵过程中会用到二氧化硫 ， 同时会产生二氧化碳 ， 它们有少部分溶解在酒液中 。 当温度升高后 ， 会导致它们的溶解度下降 ， 从而析出导致爆塞 。 尤其经过剧烈震动后 ， 会导致葡萄酒中酚类物质加快氧化和蒸发 ， 同时增高了葡萄酒的温度 ， 进一步导致爆塞的形成 。
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如果温度超过30°C ， 不到18个小时 ， 葡萄酒的香气就会被氧化 ， 光泽也会丧失 ， 颜色更会变成棕色 。 如果气温高达39°C时 ， 6个小时后酒质会发生损坏 ， 一般就不建议饮用了 。 此外 ， 高温下的后备箱散发的异味还会影响到瓶内的葡萄酒 ， 从而彻底毁掉一瓶好酒 。
2.白酒
白酒同样讲究存放条件 ， 如果白酒存储不当 ， 就会出现“跑酒”的现象 ， 高温会加速白酒的理化反应导致酒体挥发 。
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有的洞藏酒为什么要放在山洞里？那是因为那个恒温的环境能使酒质更醇和 。 白酒在温度35摄氏度以下是稳定的 ， 超过35摄氏度就会处于活跃状态 ， 发生物理化学反应” 。 高温的后备箱对白酒的品质有明显的影响 ， 浓香型白酒热闷过后有一股臭豌豆味道 。
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一般来说白酒中的乙醇是易燃品 ， 含有40%乙醇混合物的燃点在 26.25 摄氏度 ， 含有80%乙醇混合物的燃点仅为 19.0 摄氏度 。 一般50度以上的白酒可以点燃 ， 而且度数越高的白酒燃烧越充分 ， 50度以下的白酒不太容易点燃 。 但如果白酒瓶口处有缝隙 ， 瓶内外空气可以流通 ， 一旦遇上高温天气 ， 很有可能造成酒精挥发 ， 增加瓶内的气压 ， 从而引发爆炸 。
3. 啤酒
大家经常说 ， 夏天是啤酒的季节 ， 撸串没有啤酒 ， 就像没有灵魂的布偶 。
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啤酒适宜在5-25摄氏度的气温下储存 ， 需要避免高温 。 啤酒的保存温度每升高10℃ ， 其鲜度降低的速度就会加快2～3倍 。 如果20℃的情况下啤酒可存放6个月的话 ， 30℃下啤酒只能保存两个月 。 存放温度超过40℃的话 ， 啤酒或许连1个月也保存不住 。 因为在高温下原有的天然香味及其它成分被氧化了 ， 产生出一种氧化的臭气 。 啤酒也失去了原有的口味的平衡 ， 喝起来有一种溲味 。
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