笋需要焯水 ， 因为竹笋含有较多的草酸 ， 需要焯一下水去除这些草酸 ， 否则过多的草酸对身体健康不利 ， 鲜笋含有大量的草酸 ， 会影响人体对钙质的吸收 ， 因此鲜笋不要切后就炒 ， 要在烧炒前用开水焯3分钟 ， 使鲜笋中的大部分草酸分解 ， 这样不但不会影响钙质吸收 ， 还会除去涩味 ， 提高口感 。
笋的营养价值
笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁等人体必需的营养成分 。笋的脂肪和淀粉含量很少 ， 是一种低脂肪、低糖、低热量的食材 ， 同时由于笋中含有丰富刮油作用的纤维素 ， 有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效 。
【笋需要焯水吗】
食用禁忌
竹笋对于肠胃不好的人应该少量食用 ， 因为它含有大量的粗纤维 ， 对于胃肠不好及有溃疡性肠胃病的食用竹笋会容易引起肠胃负担 。竹笋性寒 ， 对于孕妇产妇以及月经期的女性也是不宜多食用的 ， 容易产生身体不适 ， 加重身体的不量反应 ， 影响身体健康 。
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