~【麻辣鸡脚】~原材料和调料：鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等 。开始制作：1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水，捞出剪去脚趾甲 。2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分 。
3.锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金黄色（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上 。4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，开大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气 。
5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用 。~【麻辣鸡脚制作小技巧】~1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替 。2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮 。3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证 。4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞 。
5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重 。6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观 。——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正 。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看 。
推荐阅读
- 云上写生衣服怎么样,写生衣服多少钱
- 焦糖色呢大衣怎么搭配,今年流行焦糖色
- 现在的奢侈品牌,雨果波士手表怎么样
- 老头包子怎么发的面,面食面点制作老面包子发酵的面团
- 做服装批发生意怎么起步,服装批发生意怎么做
- 拥有刀片电池的比亚迪唐EV,比亚迪唐怎么样
- 诺基亚e7-00 诺基亚e7
- 真力音箱怎么样 真力音箱
- 神舟台式电脑，神舟台式电脑怎么样
- 紫光数码待遇怎么样 紫光数码