十大碗讲究头菜 , 俗称三个头 , 按上菜顺序分别为第一、六、八碗 。它们通常采用名贵海鲜如海参,鱼肚,大虾做成;
萍乡十大碗上菜有严格的程序,一般的程序如下:
1、第一碗菜是葵花海参;
2、第二碗是牲菜鸡肉或羊肉;
3、第三碗是八宝饭,即糯扣、糯饭;
4、第四碗是鱿鱼丝炒肉丝;
5、第五碗是虎皮扣肉 , 此时,放鞭炮,提高致辞;
6、第六碗是清汤鱼肚;
7、第七碗是红油杂碎;
【萍乡老十大碗排序】8、第八碗是清蒸大虾;
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