葡萄酒的冷处理是现代葡萄酒生产极其重要的工艺条件,它对加速陈酿和提高葡萄酒稳定性有显著效果 。
具体作用如下:
1、使过多的酒石酸盐类沉淀析出;
【葡萄酒为什么要进行冷处理】2、加速葡萄酒的陈酿;
3、促进酒中胶体物质的凝聚和沉淀;
4、促进葡萄酒中铁、磷化合物的沉淀;
5、减少酒中的微生物 。
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