1.根据肉色选择新鲜羊肉:优质羊肉色泽鲜艳，一尘不染，肉质均匀有光泽，呈鲜红色；新鲜羊肉颜色深；变质的羊肉颜色深暗，脂肪黄绿色 。
2、尝试感受鲜羊肉:鲜羊肉紧实细腻；弹性，手指按压造成的压痕可立即恢复，肉表面干湿不沾手；新鲜羊肉松散、无弹性、干燥或发粘；变质的羊肉粘在你手上 。
3、尝鲜羊肉:鲜羊肉没有异味，不新鲜的羊肉略酸，变质的羊肉有腐臭味 。
【怎样挑选好吃羊肉 怎样挑好的羊肉】4、巧选老羊肉和嫩羊肉：老羊肉的肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色；嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡 。
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