牛杂，又称牛杂碎 ， 是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食 。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时 ， 突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛 ， 将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中，百姓食后醇正鲜美，味道甚好 ， 至此流传下来 。
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收 ， 是有益于健康的绝佳食品 。
【牛杂是什么】相传一年正值隆冬之际，气候颇寒时，有亲朋好友来访，逢炊之际，于是提刀选牛杂 ， 放料下汤锅，做牛杂来款待亲朋，一时缕缕香味飘往巷外，适逢村中的
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