配料:鲜牛骨、牛杂如肚、心、舌、头皮等、辣椒油、酱油各150克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克 。
做法:
1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水 ， 用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色 ， 滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水 ， 放人香料包，白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂 ， 捞出晾凉 。
【牛杂的做法和配料】2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
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