狮子头是猪肉 。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥 ， 做成拳头大小的肉丸 ， 可清蒸可红烧 ， 肥而不腻 。狮子头一菜的烹制极重火功 。用微火焖约四十分钟 ， 这样 ， 制出后便肥而不腻、入口即化了 。
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴 。传说狮子头做法始于隋朝 ， 是在隋炀帝游幸时 ， 厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜 ， 据说原名葵花斩肉、葵花肉丸 ， 唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼 ， 金钱虾饼 ， 象牙鸡条 ， 葵花斩肉四道名菜 ， 令座中宾客叹服 ， 葵花斩肉被改名为狮子头 。此菜口感软糯滑腻 ， 健康营养 。
【狮子头是什么肉】江西宜丰也有此菜 ， 盛传100余年 ， 具有色泽雪白 ， 肉质鲜嫩、清香味醇 ， 四季皆宜等特点 。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球 ， 耍狮子 ， 庆祝五谷丰登 。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人 ， 这种习俗自古流传 。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大 ， 所以特别酥香 ， 可贮存数日不会软 。
