香碗不是调料 。香碗准确的说叫“镶碗” ， 不是什么香料 。它是一道经典的农村传统酒席菜 ， 也就是常说的九大碗中的一种 。
制作方法
材料：胆水豆腐 ， 一定要胆水豆腐；肉沫（夹子肉肥瘦均匀）；红薯粉；这三样肉好多淀粉好多 ， 豆腐稍少 ， 鸡蛋四至五个 。我是一斤肉一斤粉差不多快一斤豆腐
调料：盐、葱姜蒜花椒末、最重要提味陈皮末、老抽少许 。
做法：先买豆腐 ， 再买肉 ， 在买肉那里让人家把豆腐和一起搅成糜 ， 自己剁手估计要断 ， 因为这两样材料必须要均匀成糜 。回家后加入蛋清（只蛋清 ， 蛋黄留用） ， 以及以上各种调料 ， 拌匀 。
然后上蒸锅蒸45分钟 ， 后熄火 ， 把拌匀的蛋黄铺在蒸好的肉上 ， 再开火蒸一分钟 ， 蛋黄液好了就成 。
放凉取模 ， 可以切来蒸着吃 ， 做汤吃 ， 都行 。
老家酒席吃法
【香碗是什么调料】碗底加入木耳 ， 黄花 ， 酥肉 ， 再加上切好的香碗片 ， 放上调料（盐 ， 醋 ， 鸡精） ， 加入炖好的骨头汤 ， 搁点醋 ， 放点葱花 ， 鲜香美味 。
