松鼠桂鱼的鱼是鳜鱼 。松鼠桂鱼 ， 为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ， 相传乾隆皇帝下江南 ， 微服至苏州松鹤楼菜馆用膳 ， 厨师用鲤鱼出骨 ， 在鱼肉上刻花纹 ， 加调味稍腌后 ， 拖上蛋黄糊 ， 入热油锅嫩炸成熟后 ， 浇上熬热的糖醋卤汁 ， 形状似鼠 ， 外脆里嫩 ， 酸甜可口 ， 乾隆皇帝吃后很满意 ， 后名扬苏州 。
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜 ， 在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 。据说早在乾隆皇帝下江南时 ， 苏州就有松鼠鲤鱼了 ， 乾隆曾品尝过 。后来便发展成了松鼠鳜鱼 。
【松鼠桂鱼的鱼是什么鱼】
鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼 ， 属于分类学中的脂科鱼类 。鳌花鱼是三花五罗中最名贵的鱼 ， 即使在过去一般百姓也很难消费得起 。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍 。鳌花鱼身体侧扁 ， 背部隆起 ， 身体较厚 ， 尖头 ， 是黑龙江中最美丽的一种鱼 。
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