三、炖骨头凉水加入大骨头、葱、姜、料酒加热进行焯水 ， 烧开5分钟捞出清洗干净 。清洗干净的大骨头下入烧开老汤中熬制 。酱骨头火锅在北方地区比较常见 ， 做的味道好的也很多 ， 酱骨头大部分都是提前做好 ， 客人要的时候连老汤一起上桌 ， 汤少了就加老汤和高汤 ， 最后煮一点手工面 ， 那味道别提有多香了 。
酱骨头火锅的做法是什么？
酱骨头火锅在北方地区比较常见 ， 做的味道好的也很多 ， 酱骨头大部分都是提前做好 ， 客人要的时候连老汤一起上桌 ， 汤少了就加老汤和高汤 ， 最后煮一点手工面 ， 那味道别提有多香了 。其实它的做法也比较简单 ， 主要包括：炒糖色、熬老汤、炖骨头 ， 下面一一进行介绍 。一、炒糖色糖色又可以叫做焦糖色 ， 它的主要作用一是起上色的作用 ， 二是提味 ， 好的糖色不甜不苦 ， 考验的是火候的掌握和经验的积累 。
热锅冷油（50克） ， 加入拍碎的冰糖（200克） ， 小火慢炒 ， 期间需要不停的搅拌 ， 等锅中开始起大泡的时候即可关火 ， 等大泡消失的时候加入提前准备好的开水（1000克左右）即可 。也可以用白糖来减少成本 ， 但是效果肯定没有冰糖上色好 ， 可以自己进行斟酌 。二、熬老汤老汤的熬制起着关键的作用 ， 但是操作起来并不难 。主料：水15公斤、棒骨2.5公斤、鸡1只 。
调料：盐250克、鸡精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、蚝油250克、海天黄豆酱250克、花生酱150克、葱500克、姜350克、糖色、香料包 。做法：不锈钢桶中加入水烧开 ， 下入提前焯过水的棒骨、鸡、香料包 ， 烧开后加入所有的调料 ， 小火慢熬3个小时即可 。老汤少了就加水和适当比例的调料和香料包 。
【美味大骨头火锅,大骨头火锅加什么特色】这个是带汤上的 ， 不像卤肉是卤好之后捞出来摆放出售的 ， 所以加入生抽和老抽是没有问题的 ， 只要骨头在汤里泡着就不会因为氧化发黑 。三、炖骨头凉水加入大骨头、葱、姜、料酒加热进行焯水 ， 烧开5分钟捞出清洗干净 。清洗干净的大骨头下入烧开老汤中熬制 。大火熬20分钟后转小火1小时 ， 再焖一小时即可 。四、香料包香料包的配比为：草果10克、良姜10克、当归10克、小茴香10克、党参10克、花椒30克、八角60克、砂仁14克、桂皮14克、肉豆蔻20克、草豆蔻20克、白芷10克、陈皮10克、香叶14克、山奈14克 。
推荐阅读
- 4个月大金毛每天吃多少狗粮,三个月金毛吃多少狗粮
- 中国海鲜水产的利润有多大,海鲜有多少利润
- 京东德邦日日顺分钟达,为什么德邦物流人流量大
- 汾酒怎么说也是八大名酒好喝又实惠,卖汾酒怎么样
- 在校大学生可以创业吗,大学生创业可以做什么
- 如何物建秘密力量,什么力量如此之大
- 大功率电器元件,可控硅
- 临时邮箱注册哪个快,邮箱注册大全
- 苹果se屏幕尺寸，coolge手机hd8屏幕多大
- 苹果se 3什么时候上市，N3DS大概什么时候上市啊