奶油蛋糕的分类

【奶油蛋糕的分类】奶油蛋糕分以下两种:
重奶油蛋糕:又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕 。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅 , 奶油1磅,注模面糊重量1磅,所以称作磅蛋糕,油脂用量最低百分之四十,最高百分之百,泡打粉用量0到百分之二 , 蛋糕组织紧密,颗粒细腻 。烘烤用中温,面粉和鸡蛋是任性原料,由于奶油和糖是柔性原料,故此类蛋糕松软可口,解决了蛋糕任性过大的缺点 。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高,成本较其他类的蛋糕昂贵,所以是属于较高级的蛋糕 。轻奶油蛋糕:油脂用量最低百分之三十,最高百分之六十 , 泡打粉用量最低百分之四,最高百分之六

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