2.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水 。泡发好的笋干切段备用 。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些 。将饧好的面揉匀，揉光备用 。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长 。
做刀削面是用高筋面粉好还是低筋面粉好？怎么做好吃？
1.取高筋粉300g，倒入面盆 。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些 。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时 。2.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水 。将饧好的面揉匀，揉光备用 。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长 。3.锅中加清水烧开，开始削面 。
左手拖面团，右手持削面刀 。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中 。4.面在锅中煮3分钟左右即可盛出 。削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上 。牛肉臊子做法：1.牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小块装入盆中 。倒入料酒，姜片，少量盐，生抽老抽腌制20-30分钟 。2.葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱切碎备用 。
【西安铁蛋刀削面,铁蛋刀削面怎么做的】泡发好的笋干切段备用 。3.锅烧热倒入适量油，油温五成时将腌好的牛肉倒入锅中划散大火翻炒，同时倒入少量料酒炒至牛肉水分干时，再放入豆瓣酱翻炒至水分快干时，加入姜蒜，少许白糖，翻炒一分钟，再加入适量清水，加入少量八角，香叶，桂皮，大葱节等水烧开后倒入切好的笋段转中小火慢烧至牛肉粑糯入味即可 。以上是个人经验回答，希望回答让你满意 。
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