计算餐厅成本的方法,餐饮怎么样算成本

餐饮成本核算的要点:1、企业成本模式与竞争优势2、理解成本的构成及与自身工作的关系3、选择有利于成本控制的成本计算方法4、通过成本分析有效控制成本2、结合企业自身情况,找到成本控制关键点餐饮成本控制的5个环节 。虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本(或定额成本、标准成本)加、减成本差异,以调整到实际成本 。
干餐饮业如何计算成本?

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餐饮企业的情况错综复杂,要全面考虑具体企业的生产特点和生产步骤,根据企业的规模和水平,科学合理地安排成本计算程序和方法,把各种成本计算方法结合运用,达到最佳的成本计算和最优的成本控制 。一般来说,各个餐饮企业计算成本的方法比较多,大多数通过一下几种方法:1.品种法、2.分批法、3.逐步结转分步法、4.平行结转分步法、5.作业成本法、6.分类法 。
对于以上这六种方法的计算辅助方法又有标准成本法、定额法、责任成本核算、联产品、副产品和等级品成本的计算 。一般单纯的普通餐饮店、餐饮企业成本核算的方法如下:其计算公式是:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额 本月领用额-月末盘存额 。餐饮服务业的成本计算的常用公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%销售价格=原料成本/(1-毛利率)销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率)原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)净料单价=净料价值/净料数量在《餐饮业成本核算》一书中,提到餐饮成本核算方法的原则是:1、合法性原则 。
指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定 。不合规定的费用不能计入成本 。2、可靠性原则 。包括真实性和可核实性 。真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致,不应掺假,或人为地提高、降低成本 。可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人 员加以核算,都能得到相同的结果 。真实性和可核实性是为了保证成本核算信息的正确可靠 。
【计算餐厅成本的方法,餐饮怎么样算成本】3、相关性原则 。包括成本信息的有用性和及时性 。有用性是指成本核算要为管理当局提供有用的信息,为成本管理、预测、决策服务 。及时性是强调信息取得的时间性 。及时的信息反馈,可及时地采取措施,改进工作 。而这时的信息往往成为徒劳无用的资料 。4、分期核算原则 。企业为了取得一定期间所生产产品的成本,必须将川流不息的生产活动按一定阶段(如月、季、年)划分为各个时期,分别计算各期产品的成本 。

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