做健康又好吃的木须肉
做健康又好吃的木须肉
联合国粮农组织曾提出一个口号：21世纪最合理的膳食结构就6个字“一荤一素一菇” 。 荤菜一吃 ， 优质蛋白质有了；素菜一吃 ， 纤维素、维生素、矿物质也有了 。 再吃上菌类 ， 还有了降血脂、提高免疫力、延缓衰老的功效 。
木须肉就是很好的例子 ， 一个菜里 ， 瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了 ， 营养配比很合理 。 木须肉营养非常丰富且均衡 ， 蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维 ， 一个都不缺 。 从原料上来讲 ， 木须肉的确很健康 ， 可是一般炒制时用的油很多 。 炒鸡蛋用油 ， 肉也要过油滑炒 ， 再加上其他菜的油 ， 这整道菜的油必然少不了 。
【做健康又好吃的木须肉】那么如何减油减盐还能不影响菜的口感呢？做木须肉这道菜时 ， 可以将锅内倒入油 ， 让油均匀沾满锅壁 。 然后将油倒出留做备用 。 用锅壁上的油炒熟鸡蛋 。 鸡蛋特别吸油 ， 但是油少也能炒熟 。 其次 ， 滑炒里脊肉时用水滑 ， 80—100摄氏度的水绝对可以把肉弄熟 。 最后再适当放油把其余菜炒熟、勾芡即可 。 至于减盐 ， 就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作 ， 制作时放些醋 ， 可以增咸 。 自然就不必放太多盐了 ， 而且风味也别具一格 。
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