《细胞》杂志：长期摄入菊粉和果胶会诱发肝癌？
摄入膳食纤维不会致癌
菊粉和高纤维食品可以正常食用
中国农业大学食品与营养工程学院副教授 范志红
近日，高端研究期刊《细胞》杂志上发表的一篇文章称，动物实验证明，长期摄入大量菊粉、果胶、低聚果糖等益生元成分，会导致实验鼠患肝癌 。
很多人闻讯向我咨询：“富含膳食纤维的杂粮果蔬是不是不能多吃了？”“我最近有些便秘，正想吃点菊粉，还该不该吃呢？”
其实，对于这个问题，大家完全不必担心 。
小鼠实验结果不能代表人类
实验中使用的不是正常小鼠，更不是人类，而是一种特殊的基因敲除实验动物模型，它容易出现菌群紊乱问题 。实验结果不能直接往人身上套 。
研究并没有发现富含果胶、低聚果糖等的天然果蔬食物会带来健康风险 。而是在大量、长期地摄入使用人工提取的可溶性膳食纤维后，才发现出现肝癌 。而且，实验老鼠吃几个月的量其实相当于人类吃半辈子 。
不溶性膳食纤维不会致癌
研究证实，纤维素等不溶性膳食纤维不会引起实验动物肝癌风险上升问题 。杂粮、薯类、豆类中以不溶性膳食纤维为主，更加无需忧虑 。
实验小鼠出现肝癌，是在营养不均衡的高脂饮食状态下，又摄入大量提取的可溶性膳食纤维 。
如果不是高脂膳食扰乱了肠道菌群，仅仅摄入可溶性膳食纤维，不会带来肝癌问题 。
摄入多类型膳食纤维更有益健康
膳食纤维一直被当做有益健康的成分，这是因为目前人类整体上吃的膳食纤维太少 。如果膳食纤维摄入过量（动物实验中的数量往往会比人类实际摄入量大），一样可能影响健康 。只不过，目前多数人的膳食纤维摄入量太低了，所以才提倡多吃点 。
研究发现，不同类型的膳食纤维对菌群的作用有差异 。建议大家从食物中获取多种类型的纤维，而不是仅仅盯着一种吃 。可溶性、不溶性纤维各有不同类型，健康效果也不一样 。单一性地长期服用某种类型的膳食纤维，未必能得到理想的健康效果 。
所以，我们无需恐惧含有果胶和菊糖的水果与蔬菜，更无需恐惧五谷杂粮和豆类 。
便秘人群可遵医嘱服用菊粉
保持健康膳食的关键，是日常吃合理比例的天然食物，少吃或不吃油炸、烧烤、熏制食品 。
不要幻想仅靠某种膳食纤维补充产品来避免疾病风险 。
如果有便秘问题，医生或营养师建议服用菊粉，只需按医嘱执行即可 。
但是，如果你日常果蔬、杂粮已经摄入足够，且无便秘和菌群紊乱问题，也没有必要盲目使用菊粉 。
怕冷、腹泻人群需警惕可溶性膳食纤维
【菊粉的成分是什么？有哪些副作用与危害性？】在购买食品时，请注意产品包装上的配料表 。如果你有易胀气、怕冷腹泻的问题，最好不要选择添加菊粉、低聚果糖、葡聚糖等可溶性膳食纤维配料的产品 。目前牛奶、酸奶、饮料等产品都加入了这些配料 。
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