生抽、老抽，其区别，正在于发酵工艺不同 。更确切来说，是菌的种类不同 。因为你制造酱油靠的就是发酵，发酵中，不一样的菌类产生不一样的风味 。当然这也与原料和麯有关，但最终目的，就是要得到不同种类的菌，这就代表不同的工艺 。更直观来说，老抽的原料里加了焦糖，生抽没有；老抽需要经过暴晒，生抽没有；老抽需要经过浓缩，生抽没有 。
生抽、老抽，其区别，正在于发酵工艺不同 。更确切来说，是菌的种类不同 。因为你制造酱油靠的就是发酵，发酵中，不一样的菌类产生不一样的风味 。当然这也与原料和麯有关，但最终目的，就是要得到不同种类的菌，这就代表不同的工艺 。更直观来说，老抽的原料里加了焦糖，生抽没有；老抽需要经过暴晒，生抽没有；老抽需要经过浓缩，生抽没有 。
