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日料师傅也一样，现在的日料店只要有一定规模的店家（店越大，分工越细）基本刺身师傅和寿司师傅都各伺其职。（美国规范寿司用生食水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下35度15小时或零下20度7日）国际食品法典规范生食用水产为杀死寄生虫须以摄氏零下20度7日，或是摄氏零下35度20小时东京都要求生食用海水水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度48小时，陆生动物肉则不建议生食。
请问寿司安全吗？三文鱼寿司能不能吃？
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捕获时需及时分离易有寄生虫的的部位，并尽量以完全海水水产鱼贝类为主，因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。并维持低温。为预防海兽胃线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度24小时，欧盟亦同。（美国规范寿司用生食水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下35度15小时或零下20度7日）国际食品法典规范生食用水产为杀死寄生虫须以摄氏零下20度7日，或是摄氏零下35度20小时东京都要求生食用海水水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度48小时，陆生动物肉则不建议生食。
日料厨师里是不是有专门做刺身和专门做寿司的？该怎么学习呢？

随着社会的进步和发展，各种工作的分工也越来越细分化，就如一家汽车制造商，发动机是人家的，汽车玻璃是“福耀“的。当然餐饮业也一样。不可能一个厨师包打天下。日料师傅也一样，现在的日料店只要有一定规模的店家（店越大，分工越细）基本刺身师傅和寿司师傅都各伺其职。至以说怎么学习？我建议你去一些有资质的专业培训机构学习，或者直接到经营日料的店从学徒做起。