3.过滤很重要 。出红薯的场面谁见过？红薯浑身都是泥，在清洗粉碎，制浆，沉淀，晾晒过程中，难免会有一些杂质混入，如果不把这这杂质去掉，那么就会影响凉粉的口感，会吃着牙碜，不清爽，所以淀粉水过滤很重要 。4.不停的搅拌是关键 。淀粉水倒在锅里以后，搅拌的工作就不要停止，否则会出现粘锅，出现白色没有搅开的粉疙瘩，影响美观 。
这个过程大约持续25分钟左右 。结语红薯淀粉做成凉粉韧性是众多淀粉中最大的，最早的人们制作凉粉时，为了增加韧性会加入白矾，不过现在这种添加剂已经很少甚至不用了 。只要选对了优质的红薯淀粉，一样可以做出韧性好吃的红薯凉粉 。把握好比例，过滤，火候，就能做出上品红薯凉粉，凉拌热炒很美味 。我是乡乡小厨，本人原创之作 。
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