卤肉卷饼的制作方法和卤肉汁的调制方法如下:准备材料，梅肉2500克，干葱头150克，小葱50克，姜片75克，蒜粒50克，胡椒粒25克，香叶30克，桂皮30克，香茅15克，紫苏20克，红曲米20克，草果30克，小茴香20克，叉烧酱250克，排骨酱100克，耗油100克，绵白糖200克，广东米酒300克，麦芽糖150克，芝麻25克，番茄酱200克，香油25克 。
卤肉卷的酱料和卤料怎么制作的？
自制卤肉卷，选上好的带皮五花肉，切小块焯水洗净备用，厚豆皮两张切长条，鹌鹑蛋煮熟扒皮，香菇六朵 。把肉块香菇放入砂锅加水加八角两个，冰糖，葱，姜，香叶，老抽，味极鲜，蚝油大火转中小火，炖至汤浓时加鹌鹑蛋加豆皮，小火炖至肉烂 。制作单饼，把面粉放入盆中一半烫面一半冷水和面，这样烙出的饼筋道 。饼上刷蕃茄酱，甜酱，喜欢吃辣可加点辣酱 。
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