麻山药吃了有什么好处?如何分辨山药的品种?

导语:前几天有朋友问我,如何能够分别出来市场售卖的麻山药是粉糯的品种,还是脆茬的菜山药?其实,掌握住以下这些诀窍,并不难!

麻山药吃了有什么好处?如何分辨山药的品种?


有些生活常识的人,知道莲藕有七孔粉糯和九孔脆藕两大类,炖汤煲汤通常选用粉糯七孔藕,热炒或者凉拌选用九孔脆藕更好,“物尽其用,才能物尽其美” 。同理,麻山药也是这样,如果你想炒着吃,就要选择清脆的品种;如果你要熬粥,或者蒸着吃、烤着吃,那么,就要挑选粉糯的麻山药品种 。否则,买回来的麻山药质量再好,也做出不出自己想要的美味来 。

麻山药吃了有什么好处?如何分辨山药的品种?


首先,在购买麻山药时,要挑选颜色正常,没有“黑钉”、软烂等带有病害的麻山药,这种麻山药内质已变,不能食用 。另外在购买麻山药的时候,要小心购买到被冻过的山药,这种被冻过的山药,里面肉色发红,而且有硬心,汁液像水状 。其黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量,已经受到损失,营养价值会有所减少,而且失去原来的品性,口感很差,达不到购买山药的目的 。因此,麻山药一定要选好质量,才能做出营养价值高的美味来 。言归正传,下面咱们步入正题 。

麻山药吃了有什么好处?如何分辨山药的品种?


麻山药虽然品种众多,但是以口感来说,主要还是分为两大类,有粉糯为主的面山药,也有清脆为主的菜山药 。根据这两大类麻山药各自不同的一些特点,咱们分析对比找出一些不同之处来 。
1、淀粉含量快速鉴别:粉糯的麻山药品种,最大的特点就是淀粉含量高 。检验办法就是把这种麻山药掰断一节,断茬间拉丝越多,汁液黏稠,证明淀粉含量越高 。反之,脆茬的菜山药,含水量比较大,含淀粉比较低,断茬拉丝很少 。
2、韧性区别:粉糯的麻山药含淀粉越高,肉质细腻白津液多,那么,这种麻山药品种就韧性越大,想掰断手感觉阻力比较大 。反之,脆茬的麻山药,水分含量高,内部物质少了淀粉的加持,比较脆,很容易折断,而且一碰特别容易断几节 。

麻山药吃了有什么好处?如何分辨山药的品种?


3、形状大小区别:纯粹的菜(脆)山药,有小胳膊那么粗,非常顺溜,可达两米多那么长,体表光滑圆润毛稀疏,形状好像加长版的棒槌 。而粉糯的麻山药品种,不会长这么粗大,体表也不会这么圆润光滑,比较粗糙或者毛孔多 。总体上来看,菜山药要比粉糯的山药品种要粗大,美观!
其实,在选购粉糯山药的时候,如果有条件可以掰断一节麻山药,用舌尖尝尝断面口感 。如果这麻山药挖下来存放了一段时间,含水量有所降低,有不少粉糯的麻山药品种会有甜丝丝的口感 。当你尝到这种口感,这麻山药不仅是粉糯的品种,而且蒸熟以后,肉质细腻自带甜味,乃是上品!

麻山药吃了有什么好处?如何分辨山药的品种?


【麻山药吃了有什么好处?如何分辨山药的品种?】特别提醒!大家在处理麻山药的时候,要尽量戴手套进行清洗或者刮皮 。因为麻山药皮中含有的皂角素,山药黏液里面还有植物碱 。这些物质有些人皮肤接触无所谓,有一部分人如果接触会造成皮肤过敏,引起皮肤瘙痒等不适症状 。如果蒸熟以后,这些容易引起人皮肤过敏的物质,经过高温分解,都成为了营养物质,也就没事了!如果你还有不解之处,可以留言探讨!

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