大红袍采购时 ， 以油点大、颜色深的“三瓣椒”(因为形似梅花 ， 故有时也称梅花椒)质量为佳 。2、青花椒 ， 即俗称的麻椒 ， 又名崖椒、野椒、香椒子、青麻椒 。
如何让藤椒种出多种味道？
【螺丝椒怎么挑选,怎么挑选青藤椒】大家好 ， 我是三农创作者 ， 眼下正值藤椒采摘季 。三台县芦溪镇玉星村合作社发展了1000多亩藤椒 ， 其中200亩今年初次挂果 。7月2日下午 ， 戴着草帽的玉星村村民在太阳底下摘藤椒 。同一天 ， 三台县某公司的藤椒实验室正在提取藤椒精油 ， 用于生产护肤品等 ， 距离产品终试只有一步之遥 。一周前 ， 和火锅等“川味”美食相关的话题 ， 花椒麻度在三台县举行 ， 与会专家们想构建统一的花椒麻度标准 ， 以终结市面上尺度不一的“微麻”“中麻”“超麻”的分法 。
所有这些努力 ， 都指向同一个方向——如何让藤椒产业做出“味道”来 。深度挖掘“宝库”期待研发衍生新产品一粒重量不过0.1克的藤椒是一座“宝库” ， 但由于行业研究薄弱 ， 与高附加值“失之交臂” 。几乎占藤椒果实一半重量的藤椒籽 ， 无法用在藤椒油上 ， 只能在脱壳后用于还田 。但藤椒籽富含黑色素 ， 有很好抗氧化能力 。
“我们正在研究如何将其提取出来 ， 做成大健康产品 。藤椒皮含比较丰富的黄酮 ， 对心血管疾病有很好的治疗效果；藤椒含有特种蛋白 ， 可用于治疗哮喘病……同样 ， 在汉源县 ， 当地龙头企业也在探索花椒生物制药等高端产品 。基础研究仅靠企业是不够的 。三台县组织7家企业成都中医药大学等6所高校合作 ， 共同申请相关科研课题 。
日化品也吸引了行业目光 。“藤椒精油除自带清香外 ， 还能祛风散寒、行气止痛 ， 可衍生出香薰液、沐浴露等许多产品 。”王桀说 。制定行业标准让藤椒“麻”出层次来用数字化标示出花椒的麻度 ， 这个想法由来已久 ， 也关系到“川味”食品能否标准化的问题 。但在几十年发展中 ， 因为有难度、无动力 ， 整个行业都选择了“无视” 。
难度在于 ， 现在识别花椒麻度有两种方法 ， 一种麻烦费力 ， 就是在辣椒辣度领域应用的感官识别法 ， 请20个人感受稀释后的花椒水的麻度 ， 但每一批花椒都请人识别比较麻烦；另一种方法还费钱 ， 就是对花椒成分进行检测 ， 缺点是影响麻味的物质成分比较复杂 ， 需要进行加权计算 ， 对设备也有要求 。识别花椒麻度的动力在哪里？一周前 ， 在三台县举行的“花椒麻度的数字化标示研讨会”上 ， 专家们对花椒麻度分级可能带来的产业机会进行了热烈讨论 。
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