【板面能增加点什么菜,牛肉板面要想好吃】答:东方美食专家支招——牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃 。然后把鸡精、味精、盐放入一起熬,这样牛肉板面臊子就做好了 。牛肉板面1.制作牛肉板面的用料2.将香料放入混合油中3.油中放入葱姜料4.放入干辣椒5.放入牛肉6.和面用面粉、盐和碱7.将和好的面团切割成条状8.将面抻拉成面条回答完毕 。
如何制作牛肉板面?
答:东方美食专家支招——牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边 。后来由于其口味独特,被迅速传入各地 。我对传统牛肉板面的做法进行了改良,下面分享给大家试做:步骤1熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克,色拉油7.5千克,油温升至150℃时,先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克,小火熬出香味,滤出香料,然后下入小料(葱1千克,姜块300克,胡萝卜条200克)熬制5分钟,再下入香料(八角25克,桂皮15克,良姜、砂仁、木香各5克,白芷、草果各3克,肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克,红豆蔻4克)熬至香料味非常浓郁时滤出料渣,把油分开两等份(一半做辣油,一半做不辣的) 。
2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中,小火慢慢加热,待辣椒快要变焦黄时(取出500克辣油用来制作汤卤),再放入牛肉丁(大小在1厘米)1.5千克,待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克,小火慢熬40分钟即成肉臊子 。步骤2制汤卤1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热,开锅后加入盐30克,味精、鸡精各50克,适量白胡椒粉、孜然粉(根据当地的口味添加)调味 。
2.舀出调好的汤卤500克单独存放,用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片 。步骤3制面现在很多人都是机器制作面条,我给大家介绍的是手工面的做法:取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀,倒入水200克和成面团,取和好的面反复揉制,揉到表面光滑,擀压成大厚片,切条成面坯保存(保存面坯时要用淀粉,因为面粉容易面粘连)一碗面需要用面坯250克左右 。
面煮好后加入鸡蛋、豆干,舀入适量汤卤和肉臊子即可 。牛肉板面1.制作牛肉板面的用料2.将香料放入混合油中3.油中放入葱姜料4.放入干辣椒5.放入牛肉6.和面用面粉、盐和碱7.将和好的面团切割成条状8.将面抻拉成面条 回答完毕 。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我 。
安徽牛肉板面里的卤蛋怎么做的?
制作做法调料:桂皮、肉蔻、山楂、草蔻、白寇、毕拨、草果、白芷、香果、八角、孜然、小茴香、花椒、香叶、胡椒各2克 。番茄酱20克、鸡精10克、味精10克、啤酒一瓶、盐50克、白糖10g、鸡蛋8个、牛油2斤、酱油适量、生抽适量 。步骤1、锅内倒入牛油开小火保持油温不冒烟,炸牛肉板面大小料50分钟,等味道出来后把小料捞出扔掉 。
步骤2、也可以小火炸点辣椒,不要炸糊了,如果只是卤鸡蛋,此时直接放番茄酱就行,炸到都融化了就可以 。步骤3、等油温降低就可以往锅内加水,水是油的2倍 。然后把鸡精、味精、盐放入一起熬,这样牛肉板面臊子就做好了 。步骤4、水锅里放点盐再放入鸡蛋煮7分钟捞出用冷水过一下,剥皮后放进安徽牛肉板面臊子锅里,在鸡蛋上面划几刀小口味道更入味,锅里再加入一点啤酒,倒入糖、酱油、生抽,然后开小火炖卤20分钟就可以 。
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