火锅料怎么调比较好,张亮火锅料怎么调 _火锅料怎么调比较好

火锅蘸料是吃火锅中非常重要的一个步骤，如何调出好吃的蘸料是一个难题，在此Y君为大家整理了集中超好吃的火锅蘸料搭配。?虽然火锅重要的是在于锅底料，有一个比较重要的就是“火锅蘸酱” 。?火锅是四川、重庆的名片，不但蕴含川菜饮食文化内涵，而且备受好吃嘴儿们青睐，?锅以麻辣鲜香著称，备受食客喜爱，三五成群?，把臂畅谈，围着热气腾腾的火锅，洋溢着热烈融洽的气氛，拉近彼此之间的距离。
火锅香油蘸料怎么调？

大家都知道，吃四川（重庆）火锅一般要使用油碟。这是因为四川火锅有麻辣锅底，对消化道刺激性强，所以使用油碟，更能收到减辣、降温和润肠排湿之功效。但是，认真追根溯源的话，四川（重庆）真正的吃主，吃火锅并不是直接来一碗香油，而是讲究用调和油。虽然香油不但可以去腥臊而生奇香，还对人体有诸般好处，但是如果油碟全都用香油的话，也有很大问题。
一来香油的香气浓郁，容易夺走和掩盖食材的香味（或异味）；二来全是香油失之浓腻。跟香油配搭的植物油。一般来说，不同的火锅店的油碟各家有各家的配方，还真有直接给你来一瓶香油让您加点盐就凑合了的。讲究一点的话，用的应该是菜籽油和香油调和，而且得用特优品级没有青气味的菜籽油。再讲究一些，据说所用的香油也是两种，一种是传统的小磨香油，一种是榨出的香油。
，这三种油调和到一起，色泽金黄透亮，香气浓郁但口感不油腻，既有香油清热解毒的功效同时也增加了菜籽油软化血管之功效。这几年，随着人们讲究程度提高，这种被用于油碟的“香”油，还出现了小易拉罐装，每罐油几十毫升，随用随开，也就避免了大瓶油用不完芳香物质流失的问题。不过复杂的是，油碟也不仅仅是一碗香油为主的调和油就ok的，因为就算最简单的油碟，也要放蒜泥和盐。
【火锅料怎么调比较好,张亮火锅料怎么调】如果再复杂一点，可就真复杂了，吃货们称之为花式油碟，味精、花生碎、葱花、耗油、芝麻全都可以往里放。最逗的这还只是简单复杂，因为油碟是个筐，啥都往里装——香菜、花椒、豆豉、豆瓣酱、豆腐乳、小米辣，甚至榨菜碎，都可以放进去。这就有点像花式调酒了，根据自己当天的口味，咸淡或辣度和口感都可以进行调整，不过这些配料特别齐全的火锅店，好像还真少，至少北京不多。
火锅的芝麻酱怎么调比较好吃？

?火锅是四川、重庆的名片，不但蕴含川菜饮食文化内涵，而且备受好吃嘴儿们青睐，?锅以麻辣鲜香著称，备受食客喜爱，三五成群 ?，把臂畅谈，围着热气腾腾的火锅，洋溢着热烈融洽的气氛，拉近彼此之间的距离。?本人以前在成都开火锅店，现将秘制火锅底料配方以图文的方式呈现给大家，喜欢的点个赞，逢年过节也可以自己根据家人朋友口味在配方上稍作修改，定能让您的厨艺倍增??锅底料配方 : 牛油1.5kg、菜籽油1kg、郫县豆瓣酱1kg、辣椒1kg、泡椒0.2kg、干花椒0.1kg、碎米芽菜0.1kg、豆豉0.1kg、醪糟0.1kg、白酒80g、小回香10g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、桂皮5g、香叶5g、八角5g、陈皮5g、干松5g、甘草5g、枝子5g、老扣5g秘?制作方法 ?①、将所有香料冷水浸泡15分钟（熬制过程中才能更好散发香味）后捞出控水。