【做容易做的酒是怎么做的,3斤粮食1斤酒是真的吗】果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒 ， 含有水果的风味与酒精 。没有这些东西是酿不成酒的 。大曲粉碎较粗 ， 大渣发酵用的曲 ， 可粉碎成大的如豌豆、小的加绿豆 ， 能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55％；二渣发酵用的大曲粉 ， 要求大的如绿豆 ， 小的如小米 ， 能通过1.2mm筛孔的细粉不超过70~75％ 。
怎样做白酒？
很荣幸能够回答题主的问题！中国酒文化源远流长 ， 酒类产品也博大精深 ， 喝酒已经成为国人生活的一部分 。都说酒是粮食精 ， 越喝越年轻 ， 国内不同香型的白酒都有着各自厚重的群众基础 ， 很多人对于白酒虽然很熟悉 ， 但是对于白酒的酿造过程却并不熟悉 ， 下面我们一起来探讨 。一、 工艺流程热水 冷水 大曲粉↓ ↓ ↓高粱→粉碎→润糁→装甑装料→出甑加水→扬冷加曲→大渣入缸发酵→出缸拌糠→装甑蒸馏→出甑→扬冷加大曲→二渣入缸再发酵↓ 大渣汾酒 二渣汾酒←装甑再蒸馏←出缸拌糠勾兑1.原料粉碎原料主要是高粱和大曲 ， 要求籽粒饱满 ， 皮薄壳少 。
壳过多 ， 造成酒质苦涩 ， 应进行清洗 。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用 。高粱通过辊式粉碎机破碎成4~8瓣即可 ， 其中能通过1.2mm筛孔的细粉占2~35％ ， 粗粉占65~75％左右 。整粒高粱不超过0.3％ 。同时要根据气候变化调节粉碎细度 ， 冬季稍细 ， 夏季稍粗 ， 以利于发酵升温 。所用的大曲有清茬、红心、后火三种 ， 应按比例混合使用 ， 一般清茬、红心各占30％、后火占40％ 。
要注意大曲的液化力、糖化力和发酵力等生化特性 ， 还要注意曲的外观质量 ， 要求清茬曲断面茬口呈青灰色或灰黄色 ， 无其他颜色掺杂在内 ， 气味清香 。红心曲断面中间呈一道红 ， 点心的高粱糁红色 。无异圈、杂色 ， 具有曲香味 。后火曲断面呈灰黄色 ， 有单耳、双耳 ， 红心呈五花茬口 ， 具有曲香或炒豌豆香 。大曲粉碎较粗 ， 大渣发酵用的曲 ， 可粉碎成大的如豌豆、小的加绿豆 ， 能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55％；二渣发酵用的大曲粉 ， 要求大的如绿豆 ， 小的如小米 ， 能通过1.2mm筛孔的细粉不超过70~75％ 。
大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢 ， 粉碎较粗 ， 发酵时升温较慢 ， 有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细 ， 发酵升温较快 。大曲粉碎的粗细 ， 也要考虑气候的变化 ， 夏季应粗些 ， 冬季可稍细 。2.润糁粉碎后的高粱原料称为红糁 。蒸料前要用较高温的水润料 ， 称作高温润糁 。润糁的目的是让原料预先吸收部分水分 ， 利于蒸煮糊化 ， 而原料的吸水量和吸水速度常与原料的粉碎度和水温的高低有关 。
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