寿司的成本核算,一份寿司成本要多少

第二,由于日本属于发达国家,学习制作日料的时间成本,金钱成本都比较高,这同样会反应到日料的价格中 。这个我来回答吧,就50块一斤算,三文鱼普遍在13斤左右,也就是650块,13斤的鱼取肉得7成的肉,也就是9.1斤4550克650除以4450就等于每克1毛4的成本一块手握18克这样也就2.5元一份就是两块,等于是5元成本 1毛利成本,出餐成本就是6块多了,所以卖个12块10块都可以,100%-6?12就等于50%的毛利,对于餐饮来说这个毛利并不高,结果就是行业来说这个三文鱼只是配合料理店的一种材料,赚大钱的并不能靠这个 。
【寿司的成本核算,一份寿司成本要多少】日本料理为嘛这么贵?
本人不是日料从业人士,所以本回答仅是基于本人的逻辑推导第一,日料的材料成本比较高,日料的烹饪体系基本停留在脍炙阶段,不似溜炒可以一定程度上掩盖食材的好坏,食材差就肯定难吃 。第二,由于日本属于发达国家,学习制作日料的时间成本,金钱成本都比较高,这同样会反应到日料的价格中 。第三,由于高级日料的服务模式,造成的一组日料服务人员针对的服务输出效率低,你可以理解成就是翻台率低 。
三文鱼寿司一份成本贵吗?
这个我来回答吧,就50块一斤算,三文鱼普遍在13斤左右,也就是650块,13斤的鱼取肉得7成的肉,也就是9.1斤4550克650除以4450就等于每克1毛4的成本一块手握18克这样也就2.5元一份就是两块,等于是5元成本 1毛利成本,出餐成本就是6块多了,所以卖个12块10块都可以,100%-6?12就等于50%的毛利,对于餐饮来说这个毛利并不高,结果就是行业来说这个三文鱼只是配合料理店的一种材料,赚大钱的并不能靠这个 。

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