1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水 ， 要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙 ， 放入凉水中泡至发软即可 。
【羊肚菌如何泡发】2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例 ， 待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可，这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养 ， 就像鲜羊肚菌一样 。
3、泡洗时可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅 ， 让泥沙徐徐沉入盆底 。
4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜 。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美 。
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