合肥詹记糕点~,詹记蛋糕怎么做的

我与虎皮蛋糕的“不解之缘”如果要说有一款让我印象深刻的美味蛋糕 , 那一定是小时候吃的虎皮蛋糕了!作为一款经典传统的蛋糕卷 , 最特别的就是它的“虎皮”了 , 表面皱皱的、颜色鲜黄的虎皮 , 包裹着嫩黄色的蛋糕体 , 柔软细腻 , 入口香甜;进入蛋糕房就能闻到扑鼻的蛋香味 , 真是诱人!每次看到有虎皮蛋糕上架 , 我总是要拉着妈妈去买上一块解解馋 。
戚风蛋糕怎么做?

合肥詹记糕点~,詹记蛋糕怎么做的


您好 , 我是银老师 , 希望我的回答对您有帮助!首先 , 先认识下什么是戚风蛋糕 , 戚风蛋糕是音译过来的 , 是形容一种食物柔软到极致 , 细腻到极致的寓意 。所以称之为戚风 。戚风蛋糕做法 , 分为2个环节 , 蛋白部分 , 蛋黄部分 。蛋白部分的操作比较严格 , 首先从鸡蛋的选购 , 一般来说红壳蛋是优先使用 , 原因很简单 , 红壳蛋的蛋白比较多 , 相比之下白壳到要少一些的 。
蛋白在打发时要注意以下事项:1/装蛋的盆一定要用洗洁精洗过 , 否则有残余的油质 , 蛋白就不可能打发了 。2/分鸡蛋时 , 难免有点散黄 , 这时要注意了 , 用蛋壳勺干净 , 不能用手抓 , 物理这东西很神奇 , 总之确保是干净的蛋白就好了 。3/打发蛋白时 , 白糖 , 蛋清 , 白醋放下去 , 可以同时放 , 进行快速打发 , 至弯钩转台就可以停止了 。
蛋黄部分:蛋黄部分在制作时 , 他的难度相对来说简单的多 , 那么基本就是按照配方做法就可以了 , 将牛奶和油拌匀 , 加入过筛的低筋面粉 , 接着加入蛋黄拌匀即可 , 这里我要强调的是 , 不同面粉的品牌 , 会直接决定面粉的吸水量 , 导致面糊稀 , 或者稠 , 对于面糊的要求 , 我们要顺滑 , 有流畅度标准 , 偏稀的面糊烤出来的蛋糕会凹底 , 因为水量量大 , 蒸汽需要膨胀的原因 。
说完2种的做法 , 最后需要把这2和步骤二合一 , 那么在制作的过程中先做蛋黄糊部分 , 记住了 , 因为蛋黄糊可以存放一小会 , 但是蛋白呢就得立刻使用 , 这个是重点 , 要做笔记 , 在面糊二合一时 , 采用翻拌的手法 , 就像炒菜抄底那样的动物 , 用最快的速度去完成它 , 否则蛋糕糊变稀了 , 会哭到没眼泪去 , 好了说了这么多大家给个关注:西点师翔龙 , 这是一个一个字打出来的 , 希望大家支持下 , 另外赠送您个超软蛋糕配方 。
虎皮蛋糕好做吗?
合肥詹记糕点~,詹记蛋糕怎么做的


【合肥詹记糕点~,詹记蛋糕怎么做的】我与虎皮蛋糕的“不解之缘”如果要说有一款让我印象深刻的美味蛋糕 , 那一定是小时候吃的虎皮蛋糕了!作为一款经典传统的蛋糕卷 , 最特别的就是它的“虎皮”了 , 表面皱皱的、颜色鲜黄的虎皮 , 包裹着嫩黄色的蛋糕体 , 柔软细腻 , 入口香甜;进入蛋糕房就能闻到扑鼻的蛋香味 , 真是诱人!每次看到有虎皮蛋糕上架 , 我总是要拉着妈妈去买上一块解解馋 。

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