可切块、切片 。7、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀 。可切块沏片 。8、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等 。9、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形 。水果加工应注意以下原则：无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜 。
10、西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状 。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型 。另外樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物 。出品应做到现做现出品 。拼盘造型尽量迅速，防止营养流失！喜欢吃水果拼盘的，请收藏起来！没事的时候动手做一下！ 。
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