卷饼王的面怎么和的,做卷饼的面怎么和 _卷饼王的面怎么和的

全部用冷水和面，卷饼在卷菜时会断裂，稍微凉一点，嚼的两边腮帮子都是痛的，所以，卷饼和面既要有开水，又要有冷水，也就是我常说的半烫面。半烫面做卷饼，烙熟的卷饼不仅有开水面团的柔软，有冷水面团的韧性，热吃非常柔软，卷菜不会出现断裂的现象，凉了也不会发硬。
卷饼怎么和面？

现在吃春卷正应季，我们自己在家也能做出棉软有韧性爽口好吃的春卷。春卷有两种和面方法制作，一是，子面(面粉加盐和冷水) ，二是，烫面(三生面， 80至90度水温和面。下面分享制作方法皮料：中筋面粉500克，盐3克，水300至350克馅料：时今蔬菜(看个人喜好，四川春卷一般有，青笋丝，折耳根，粉丝，海带丝凉拌)调料：蒜泥，白糖，醋，酱油，味精，花椒油，红油子面制皮流程：和面，加水揉成有筋力软面团，起平底锅烧烫后小火，软面团擦平底锅表面成圆形，边缘翘起，拿起放入盘中。
三生面制皮流程：中筋面粉500克，盐2克，热水250克。和面揉匀后，醒面10分钟，搓条，下剂，擀皮，然后5至10张面皮每张抹油叠在一起，用掌心压，再用擀面杖擀成较大圆片。起平底锅烧烫小火，放入擀好的面片烙，成熟一片斯下翻面再烙。也可用蒸的方法，上汽蒸10分钟，取出放凉撕开即成，包入拌好的菜即成。还可包炒熟的馅4至5成油温炸制食用。
做卷饼的面粉需要用开水烫吗？为什么？

卷饼，说它淡而无味，它却可以卷任何自己喜欢的菜，柔软又有嚼劲，相比馒头，制作过程简单很多。做卷饼的面粉一定要用开水烫，但又不能全部用开水和面，全部用开水和面，卷饼就会过于柔软，还会粘牙。全部用冷水和面，卷饼在卷菜时会断裂，稍微凉一点，嚼的两边腮帮子都是痛的，所以，卷饼和面既要有开水，又要有冷水，也就是我常说的半烫面。
半烫面做卷饼，烙熟的卷饼不仅有开水面团的柔软，还有冷水面团的韧性，热吃非常柔软，卷菜不会出现断裂的现象，凉了也不会发硬。半烫面制作卷饼的过程食材：面粉、食盐、开水、冷水步骤一：将两百克包子粉中加入一克食盐，搅拌均匀后在中间划一条线，其中一半的面粉分次倒入五十毫升的开水，搅拌成面坨。步骤二：再向另一半面粉中倒入五十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面坨揉在一起。
【卷饼王的面怎么和的,做卷饼的面怎么和】步骤三：醒面十分钟后，再将面团彻底揉光滑，继续醒面二十分钟。步骤四：二十分钟后，将面团取出，整理成大小均匀的面剂子，撒些干面粉，将剂子擀成薄而圆的面片。步骤五：平底锅预热，将擀好的面片放入锅中，烙制半分钟左右，面饼表面出现小气泡时翻一面，继续烙制半分钟，两面有少许微黄的痕迹就可以出锅了。以上是用平底锅烙的卷饼，卷饼也可以蒸着吃，如果一片片的蒸那就比较麻烦，耽误时间。