贵州的辣，纯粹而生猛 。“蘸水”是贵州的一大饮食特色 。贵州辣椒好吃，主要是做法多……1.贵州的辣椒极为优质，尤其是遵义，数百年来都是著名的辣椒产地 。当地人吃的不是简单的“辣”，而是干辣、酸辣、香辣，辣得大汗淋漓、张口乍舌，却也舌根生津、回味无穷 。
【餐饮店加盟陷阱多,贵州辣的笑加盟费多少】贵州辣椒为什么这么好吃？
贵州的辣，纯粹而生猛 。当地人吃的不是简单的“辣”，而是干辣、酸辣、香辣，辣得大汗淋漓、张口乍舌，却也舌根生津、回味无穷 。他们还把各种辣椒吃法分得极细，已经完全到了执（丧）念（病）的地步 。贵州辣椒好吃，主要是做法多……1.贵州的辣椒极为优质，尤其是遵义，数百年来都是著名的辣椒产地 。不仅辣椒品种多，且特点各有不一 。
其中，产辣椒最出名的三个地方分别是：遵义、花溪、毕节 。“蘸水”是贵州的一大饮食特色 。虽然名字里带着个“水”字，但它并不局限于液态 。在贵州，以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料，统称为“蘸水” 。它可湿可干，可做汁、可为酱，或佐菜，或入菜，是当地佳肴中的灵魂所在 。要是做菜放错了辣椒，可是会被抱怨的哟 。2.一个遵义汇川的朋友告诉我，在当地，基本家家户户都有一个“糟辣椒”坛子 。
还没那么机械化的以前，糟辣椒都是每家每户手工剁碎，这个过程被称为“宰糟海椒” 。每年8-9月辣椒成熟，取新鲜的小辣椒，加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎，再入盐、糖、白酒等调味，一起放进泡菜坛子腌制 。腌制好的糟辣椒酸甜可口、香辣清脆，用来入菜提味，会更加丰富、有层次感，可谓是厨房神器 。糟辣椒之于贵州人，如同豆瓣酱之于四川人 。
基本什么菜都可以放糟辣椒做来吃 。即使是蛋炒饭，也要加一点进去 。3.煳辣椒也相当彪悍 。汇川的朋友说，在以前的贵州农村，辣椒晒干后是扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤，待逐渐变脆后，再将其刨出来，用手直接搓碎 。可谓简单粗暴……但焦香味之浓郁，无可替代 。后来生活逐渐变好，有了机械化生产，但总感觉少了些原始自然的味道 。
4.听朋友说到糍粑辣椒的时候，我心里直犯嘀咕，什么样的辣椒还能与“糍粑”扯上关系？原来，是因为辣椒在与姜蒜混合、经过玩儿命捶打后，辣椒会产生粘性，呈一团一团的样子，看起来形似糯米糍粑，因此得名 。5.渣海椒也是遵义地区一道独特的美味 。取新鲜红辣椒碾碎，加盐、姜蒜等佐料，再放入玉米粉搅拌均匀，然后放进密封陶坛内腌制发酵一个月左右，直至闻到一股酸酸的味道后即可 。
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