餐饮店加盟陷阱多,贵州辣的笑加盟费多少

贵州的辣,纯粹而生猛 。“蘸水”是贵州的一大饮食特色 。贵州辣椒好吃,主要是做法多……1.贵州的辣椒极为优质,尤其是遵义,数百年来都是著名的辣椒产地 。当地人吃的不是简单的“辣”,而是干辣、酸辣、香辣,辣得大汗淋漓、张口乍舌,却也舌根生津、回味无穷 。
【餐饮店加盟陷阱多,贵州辣的笑加盟费多少】贵州辣椒为什么这么好吃?

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贵州的辣,纯粹而生猛 。当地人吃的不是简单的“辣”,而是干辣、酸辣、香辣,辣得大汗淋漓、张口乍舌,却也舌根生津、回味无穷 。他们还把各种辣椒吃法分得极细,已经完全到了执(丧)念(病)的地步 。贵州辣椒好吃,主要是做法多……1.贵州的辣椒极为优质,尤其是遵义,数百年来都是著名的辣椒产地 。不仅辣椒品种多,且特点各有不一 。
其中,产辣椒最出名的三个地方分别是:遵义、花溪、毕节 。“蘸水”是贵州的一大饮食特色 。虽然名字里带着个“水”字,但它并不局限于液态 。在贵州,以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料,统称为“蘸水” 。它可湿可干,可做汁、可为酱,或佐菜,或入菜,是当地佳肴中的灵魂所在 。要是做菜放错了辣椒,可是会被抱怨的哟 。2.一个遵义汇川的朋友告诉我,在当地,基本家家户户都有一个“糟辣椒”坛子 。
还没那么机械化的以前,糟辣椒都是每家每户手工剁碎,这个过程被称为“宰糟海椒” 。每年8-9月辣椒成熟,取新鲜的小辣椒,加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎,再入盐、糖、白酒等调味,一起放进泡菜坛子腌制 。腌制好的糟辣椒酸甜可口、香辣清脆,用来入菜提味,会更加丰富、有层次感,可谓是厨房神器 。糟辣椒之于贵州人,如同豆瓣酱之于四川人 。
基本什么菜都可以放糟辣椒做来吃 。即使是蛋炒饭,也要加一点进去 。3.煳辣椒也相当彪悍 。汇川的朋友说,在以前的贵州农村,辣椒晒干后是扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤,待逐渐变脆后,再将其刨出来,用手直接搓碎 。可谓简单粗暴……但焦香味之浓郁,无可替代 。后来生活逐渐变好,有了机械化生产,但总感觉少了些原始自然的味道 。
4.听朋友说到糍粑辣椒的时候,我心里直犯嘀咕,什么样的辣椒还能与“糍粑”扯上关系?原来,是因为辣椒在与姜蒜混合、经过玩儿命捶打后,辣椒会产生粘性,呈一团一团的样子,看起来形似糯米糍粑,因此得名 。5.渣海椒也是遵义地区一道独特的美味 。取新鲜红辣椒碾碎,加盐、姜蒜等佐料,再放入玉米粉搅拌均匀,然后放进密封陶坛内腌制发酵一个月左右,直至闻到一股酸酸的味道后即可 。

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