1、蒸酒时酒体上面漂浮着油花，都知道是杂醇油，出现杂醇油 ， 酒体也会浑浊，而且大量的杂醇油是对人体有害的 。
【如何去掉酒上漂浮的油花】2、出现杂醇油最主要的原因就是温度没有把控好，有很少的一部分原因是因为发酵的问题，多数是液态发酵 ， 固态法一般不会出现，液态发酵时温度太高或者杂菌感染严重，发酵后不彻底 ， 液体不清澈，浑浊，有怪味 ， 酸味和苦味明显，蒸酒度数低出酒少，杂醇油很多 ， 酒也会出现怪味 。
3、除去发酵的问题，就是温度高的原因，一般大家都追求速度 ， 从开始到结束都是大火，从而造成酒体出现杂醇油，温度高 ， 冷却水发热，不仅会出现杂醇油，而且酒也会出现很重的酸味 ， 影响口感，所以一定把温度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都会出现杂醇油 。
4、出现杂醇油的解决方法，第一蒸酒时在容器上放200目或者250目的过滤网，可以过滤的一部分杂质，如果出现大量的杂醇油，过滤布没办法过滤掉，可以用过滤机加酒用活性炭去除，酒体会更加清澈 ， 有利有弊，去除杂质的同时也会过滤掉一部分的酒香 。
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