1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎 ， 加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 。
2、主料：五花肉500克 。
3、调料：酱油25克 ， 料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克 ， 姜15克，八角3克 ， 豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 。
【扣肉汁配料】4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛 ， 洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡 ， 拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片 ， 皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内 ， 将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
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