实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系 。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品 。大家好!我是重庆发哥!作为一位重庆人 , 下面我就来分享重庆鸡公煲的制作方法: 。中文名鸡公煲别称烧鸡公主要原料鸡肉是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质菜名来历鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的混合菜名 。
重庆鸡公煲和大盘鸡的不同之处有哪些?
题主你好 , 很高兴来回答你所提问的重庆鸡公煲和大盘鸡的不同之处有哪些这个问题 , 跟大家一起分享个人看法 。一:首先说一下鸡公煲来历和制作方法 。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品 。以浓香滑嫩 , 入味彻底 , 形式新颖见长 , 口味可根据各地需要可调 , 分微辣、中辣、重辣各味型 。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜 , 之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡 , 是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公 。
中文名鸡公煲别称烧鸡公主要原料鸡肉是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质菜名来历鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的混合菜名 。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系 。菜品特色浓香滑嫩 , 入味彻底 , 特点麻辣鲜香 , 口感醇厚 , 香辛料味渗入鸡块中 , 食后令人回味无穷 , 口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型 。
共3张鸡公煲制作方法主料:土公鸡1只(毛重约2千克) , 干辣椒50克 , 花椒50克 , 洋葱、香菜、西芹各适量 。调料:秘制酱料80克 , 老油100克 , 姜15克 , 葱10克 , 大蒜10克 , 精盐5克 , 酱油10克 , 味精5克 , 料酒15克 , 清汤200克 。老油熬制方法以熬制15千克的老油为例 。锅下四种油 , 烧到三成热时下其余配料和香料 , 葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜 , 否则香料会糊)至油色发黄 , 然后浸泡1小时 , 打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入) 。
秘制酱料制作1、将各种香料打碎;2、将油置于锅内 , 烧至六成热 , 下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出 , 大约1小时左右 , 降温后下冰糖和黄酒调匀即可 。制作关键:很多人都用炒的方法炒香辣酱 , 味道不够香 , 我们用熬的方法 , 而且熬制时间要长 , 才能使香味最大限度的散发出 。罗汉果要先用水泡开后再如酱 , 否则发苦 。
【重庆鸡公煲都有什么牌,教你在家做重庆鸡公煲】冰糖能增加鲜醇口感 , 缓和辣味 , 但不要加太多 , 否则太甜 。如果加冰糖一定要加点黄酒 , 可增香 , 如果加白糖 , 就要加料酒 , 这种搭配口味最好 。加工方法1、将鸡切成3厘米见方的块 , 冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;2、鸡块清水中漂净血水 , 放入料水中氽过 , 捞出沥水 , 加入秘制酱料腌制30分钟;3、姜切成片 , 大蒜切成片 , 大葱切成段;4、油锅下老油 , 烧到7成热 , 下鸡块大火翻炒 , 至断生并去掉水分 , 下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味 , 下精盐、酱油、味精、料酒调味 , 炒制出香 , 加清汤煨制10分钟盛入砂煲;5、把鸡块倒入砂煲 , 锅中带火上桌 , 放入葱段 , 加洋葱、香菜、西芹上桌 , 砂煲继续加热 , 由客人搅拌翻匀 , 10分钟后即可食用 。
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